Jei gurmanai galėtų, valgytų tik tikrus ikrus – juoduosius, gaunamus iš laukinių eršketų. Bet jų dramatiškai mažėja. Kas atsiras vietoj delikateso Nr.1?

„Aš mielai valgyčiau bulves su lupenomis. Tik prie jų turi būti ikrų ir šampano“. Tai amerikiečių aktorės Elizabeth Taylor žodžiai. Jos laikais ikrai reiškė tik tikrą laukinių eršketų produktą. Dabar – kitaip.

Visame pasaulyje daugėja eršketų veisyklų, kuriose žuvys auginamos kaip peniūkšlės kiaulės. Laisvėje eršketai subręsta ir neršti pradeda tik 8–18-aisiais gyvenimo metais. Fermose – dvigubai anksčiau (specialus pašaras). Ši dirbtinai išauginta produkcija jau sudaro 90 proc. visų legaliai parduodamų juodųjų ikrų.

Per 15 metų laukinių eršketų Kaspijos jūroje sumažėjo 39 kartus. Kodėl? Nes iš jų „auksu lyja“. Ne žvejams. Brakonieriams. Po prekybos narkotikais ir ginklais trečiasis pagal pasaulinį mastą ekonominis nusikaltimas – prekyba gyvosios gamtos turtais: 20 mlrd. JAV dolerių apyvarta per metus.

Biologijos mokslų dr. Georgijus Rubanas, vienas geriausių eršketų žinovų Rusijoje, sako, kad Kaspijos jūros regione brakonierių laimikis 20 kartų viršija legalios ikrų gavybos mastus, o beveik visi (!) Rusijos turgavietėse ir parduotuvėse parduodami juodieji ikrai – iš brakonierių rankų. Prieš porą metų kilo skandalas: paaiškėjo, kad net Rusijos Dūmos bufete prekiauta nekokybiškais ikrais, neteisėtai gautais iš brakonierių…

Mokslininkai baugina, kad po 20 metų laukiniai eršketai bus išnykę. Visiškai. Ar tai reiškia, kad juodųjų ikrų nebeliks? Ne. Kodėl? Nes vis labiau įsisiūbuoja tai, ką matote daugelyje kitų sričių. Ogi prieš dešimtmetį eršketus dirbtinai pradėjo veisti, kaip manote, kas? Teisingai, kinai. Technologijas perėmė iš rusų specialistų. Betrūksta poros metų, kad ir rusai valgytų nebe rusiškus ikrus. Kiniškus.

P.S. Jei per artimiausius 20 metų kiltų noras pasimėgauti tikrais juodaisiais ikrais, apie 3 vertingiausias ikrų rūšis skaitykite JUODIEJI IKRAI: vertingiausios rūšys.

Straipsnio autorius Artūras Laskauskas